La famille Jeanjean
Au sud de Nîmes, l'Oliveraie Jeanjean, c'est d'abord une histoire de famille de père en fils depuis 1994.

L'Oliveraie Jeanjean, c'est 10000 oliviers, 7 variétés d'olives, cultivés dans le respect de l'environnement en agriculture biologique.

Toutes les olives sont pressées dans notre Moulin ce qui contribue à obtenir des huiles d'olives de grandes qualités. Le maitre moulinier, Fabien, extrait les saveurs généreuses des fruits récoltés pour extraire l'or vert qui sublimera votre table.

Par amour du goût, il élabore sans cesse de nouvelles recettes de tapenades qu'il cuisine sur place, pour inventer les mariages culinaires les plus osés.

Chers Passionnés, nous vous souhaitons une bonne dégustation ...
La famille JEANJEAN

 
Notre aventure
L’aventure de l’oliveraie Jeanjean est une histoire de famille qui débute il y a 20 ans aux portes de la Camargue à quelques kilomètres de Nîmes où Marcel Jeanjean et son fils Fabien ont planté près de 10000 oliviers en agriculture biologique.
 
Le passage en Bio est une vraie décision de Fabien et Carole Jeanjean :
 « on gagne en qualité et la nature reprend ses droits ».

L’Oliveraie Jeanjean est adhérente à Sud de France qui assure la  promotion de l’ensemble des producteurs dans la Région.  Elle garantit l’origine de ses produits qui résultent d’un lien fort avec le terroir dans toutes les phases de son élaboration, parce qu’elle est garante de la qualité des produits élaborés dans le respect de l’environnement.
L’oliveraie a une éthique de consommation avec toujours en point de mire le goût et la qualité qui restent les principales motivations de la démarche Sud de France.
 
Le domaine s’étend sur 30 hectares d’oliviers à perte de vue pour une découverte intense.
L’oliveraie, c’est 7 variétés d’olives, qui de l’arbre à la table, dévoileront des huiles d’olives d’exceptions, élaborées au domaine en respectant un savoir-faire ancestral.
 
Le Maître Moulinier Fabien Jeanjean, extrait les saveurs généreuses des fruits récoltés pour extraire "l'Or Vert qui sublimera votre table".
 
L’Oliveraie Jeanjean a été 11 fois médaillées d’OR du Concours Général Agricole de Paris et 7 fois médaillée d’or au Gard Gourmand.
 
Fabien, artisan moulinier et chef cuisinier de métier élabore sur place les tapenades artisanales et autres spécialités méditerranéennes très plébiscitées par la clientèle.
 
Par amour du goût, il élabore sans cesse de nouvelles recettes de tapenades, pour inventer les mariages culinaires les plus osés.
 
Chers Passionnés, nous vous souhaitons une bonne dégustation ...

La famille JEANJEAN
Notre savoir faire
Fabien Jeanjean Artisan Moulinier,
 
A décidé de s’inspirer d’une méthode à l’ancienne qui consiste à griffonner la terre, arroser très peu les arbres et travailler une taille bien précise qui donne un rendu exceptionnel.

Il respecte la terre et l’écosystème et c’est ainsi qu’il conçoit son métier en agriculture biologique.
 

Les 7 variétés d’olives sur le domaine, sont quand a-t-elle récoltées après des taux de maturités différentes : fruité vert, tournant, noir, mûr, à l'ancienne.

La Picholine et la Lucques sont les deux variétés reines de la région .
Ce qui en fait la première région française pour la production d’olives de table et deuxième région française pour la production d’huile d’olive.
 
Nos labels de qualité
NOS LABELS DE QUALITE
 
Notre domaine est en agriculture biologique cela signifie qu’aucun produit chimique n'est en contact avec nos oliviers sur toutes nos parcelles et que nous accordons une très grande importance à cette charte de qualité envers le consommateur et nous-même.
 
Il est un label de qualité français qui atteste que notre huile d’olive est composée d’au moins 95 % d’ingrédients issus du mode de production biologique, mettant en œuvre des pratiques agronomiques et d’élevage respectueuses des équilibres naturels, de l’environnement.
AOP Appellation d’origine protégée de Nîmes est une référence pour nos clients qui est liée au territoire Gardois.
Cette réglementation européenne devrait garantir la réputation des produits régionaux,
 
L’AOP Huile d’Olive de Nîmes est née de la rigueur du travail des hommes. Elle est le fruit d’une sélection intraitable de variétés, la garantie d’une traçabilité irréprochable et d’un contrôle exigent lors de son élaboration.
Nous avons sur le domaine une AOP de Nîmes de qualité qui nous est propre.

La Picholine fait partie des 345 variétés d'olives répertoriées dans le catalogue mondial.
C'est la variété la plus répandue en France et dans le Gard.

L’Olive de Nîmes, une olive de bouche exceptionnelle : d’une couleur verte intense sa pulpe est juteuse, abondante et possède un craquant très séduisant en bouche. Fabien les récolte à la main, courant septembre et uniquement à la main pour y préserver la qualité et l’intégralité du fruit.

L’huile d’olive AOP biologique, est un fruité vert caractérisé par des arômes d’artichauts , de prunes et d’ananas qui révèle une légère amertume et une pointe ardente qui lui confère une fraîcheur et une intensité aromatique.
L’Huile d’Olive de France indique que nos huiles d’olive sont composées à 100% olives françaises triturées dans notre moulin.
 
’Huile d’Olive Vierge Extra signifie que nos huiles d’olives fruités ont un taux d’acidité inferieur a 0.8% (c’est à dire que nos olives sont triturées dans les 24h pour un fruit très frais) et qu’il y a une absence totale de défaut.
Extraite à froid : si l’huile d’olive est extraite via un système de centrifugation ou de percolation à une température n’excédant pas les 27°.
 
 
« Le Gard, Militant du Goût » vise à valoriser le patrimoine gastronomique gardois en facilitant la reconnaissance et la promotion des produits d’excellence.

L’objectif est de maintenir et de développer une économie locale favorisant les circuits courts locaux avec la garantie de produits du terroir de qualité optimale dans le respect de l’environnement.
Les agriculteurs doivent produire des produits sous label qualité et de tradition gardoise et 
répondre à un cahier des charges rigoureux pour garantir la qualité des produits de terroir gardois. 
Il faut également obtenir une médaille aux concours annuels « Le Gard, Militant du Goût » .
 
 
Les bienfaits de l'Huile d'Olive
L’alimentation, c’est aussi la cuisine, le partage, l’échange.

Des aliments variés et des repas équilibrés peuvent faire le bonheur des gourmands, devenus de véritables gourmets.
L’huile d’Olive en fait partie intégrante.

Aujourd’hui, elle se déguste comme un grand vin et procure à la fois plaisir, santé et arômes.
Grâce à son goût inimitable, parfumé et fruité, l’huile d’olive fait entrer le soleil dans vos plats et éveille les sens et les arômes.

L’huile d’olive est le contraire d’une huile neutre, quand on la cuisine, elle conserve son arôme, son caractère, ses goûts différents.

Aussi indispensable que le sel et le poivre, toujours présente à table, s’utilisant aussi bien à chaud qu’à froid, l’huile d’olive gorgée de vitamines et de minéraux a ouvert la voie d’une cuisine légère et très riche en saveurs qu’ont emprunté les grands chefs d’aujourd’hui.
 
Utilisée dans le cadre d’un régime méditerranéen, l’huile d’olive pourrait contribuer à réduire non seulement le risque de maladies cardio-vasculaires mais aussi les risques de diabète, d’obésité et d’hypertension.

Composition de l’huile d’olive de France vierge extra extraite à froid :
-Acides gras (AG)

 Ils sont classés en 3 sous catégories :
 - les AG saturés
 - les AG poly insaturés
 - les AG mono insaturés
 
L’huile d’olive, une huile pleine de santé …
 
Lipides : 99% (900 calories pour 100g)
Vitamines E : 150mg/kg
Traces de vitamines A : 17 équivalent rétinol pour 100 g
Acides gras saturés : de 8 à 25%
Acides gras mono insaturés (acide oléique) de 55 à 80%
Acide gras polyinsaturés (acide linoléique) de 3,5 à 21%
Notre palmarès


2017 Concours Général Agricole de Paris OR Huile d'olive AOP de nimes bio
Concours Général Agricole de Paris OR Huile d'olive cuvée Hugo bio
Concours Général Agricole de Paris ARGENT Tapenade verte tradition
Concours Général Agricole de Paris BRONZE Tapenade noire et figues
GARD Gourmand Bronze Tapenade noire au gingembre

2014 Concours National des huiles d'olives en Appellation d'origine OR Huile d'olive AOP de Nîmes Picholine Intense
Gard Gourmand OR Tomate séchée au miel
Gard Gourmand OR Huile d'olive à l'Ancienne
Concours Général Agricole de Paris Bronze Tapenade verte à la Truffe



2013 Concours Général Agricole de Paris Argent Tapenade noire à la Provençale
Concours Général Agricole de Paris Argent Spécialité à la Tapenade verte et au basilic



2012 Gard Gourmand Argent Huile d'olive bio Thym & ail
Gard Gourmand OR Pâte d'olive noire à la ratatouille



2011 Concours Général Agricole de Paris Bronze pâte d'olive noire à la figue Bio
Concours Général Agricole de Paris Argent pâte d'olive noire à la ratatouille Bio
Gard Gourmand BRONZE Huile d'olive Agalandau Bio de France
Gard Gourmand OR pâte d'olive noire à la figue Bio
Gard Gourmand ARGENT pâte d'olive noire à la ratatouille Bio



2010 Concours Général Agricole de Paris Bronze huile d'olive AOC de Nîmes intense
Gard Gourmand Or pâte d'olive noire à la figue
Gard Gourmand Bronze huile d'olive aglandau bio
Gard Gourmand Argent pâte d'olive noire à la ratatouille



2009 Concours Général Agricole de Paris Or huile d'olive AOC de Nîmes intense

Argent huile d'olive AOC de Nîmes douce

Argent olives picholine AOC de Nîmes



2008 Concours Général Agricole de Paris Argent tapenade noire

Médaille d'Or huile d'olive variété bouteillan

Médaille d'Argent huile d'olive AOC de Nîmes



2007 Journée Méditerranéenne de l'Olivier prix des consommateurs huile d'olive AOC de Nîmes
Concours Général Agricole de Paris Or huile d'olive AOC de Nîmes



2006 Gard Gourmand Or huile d'olive bouteillan
Concours Général Agricole de Paris Argent olive lucques
Concours Nyons Or huile d'olive AOC de Nîmes



2005 Concours Général Agricole de Paris Or tapenade verte
Concours Général Agricole de Paris Argent huile d'olive picholine
Concours Général Agricole de Paris Or huile d'olive AOC de Nîmes
Gard Gourmand Argent poumo d'amour



2004 Salon Méditerranéen Oléicole Bronze huile d'olive picholine
Concours Général Agricole de Paris Argent huile d'olive picholine
Gard Gourmand Or tapenade noire



2003 Concours Régional de l'huile d'olive du Languedoc Roussillon Argent huile d'olive picholine
Concours Général Agricole de Paris Or huile d'olive picholine

Argent huile d'olive bouteillan



2002 concours générale agricole Paris Or huile d'olive picholine

Argent huile d'olive aglandau

Argent huile d'olive bouteillan

Or tapenade verte

Bronze tapenade noire



2001 concours générale agricole Paris Or huile d'olive picholine

Argent huile d'olive aglandau

Bronze tapenade verte



2000 gard gourmand Or tapenade noire

Argent huile d'olive picholine



1999 Gard Gourmand Argent huile d'olive vierge picholine
Gard Gourmand Argent tapenades

 
Visiter l'Oliveraie

3 FORMULES POUR EN PROFITER 

LA VISITE LIBRE D'ACCES GRATUITE toute l'année
- Parcours Fléché dans l’oliveraie biologique
- Visuel du Moulin à huile
- Visionnage d'un dvd explicatif
- Dégustation des huiles et tapenades

 
 
LA VISITE PRESTIGE SUR RDV
- Visite Privée du Domaine avec un guide , pour répondre à vos questions sur la découverte de l'Olive, en voiturette électrique jusqu'à 5 personnes avec un forfait de 20 € (quel que soit le nombre de personnes) sur rendez vous toute l'année.
 
VISITE DE GROUPE / SEMINAIRE
-Visite de groupe minimum 15 personnes avec un guide dans l'oliveraie , suivie d'une visite du moulin et d'un dvd expliacatif, dégustation des huiles et tapenades.
Uniquement sur réservation par téléphone 04.66.87.42.43 ou par mail avec devis gratuit.


Venir à l'oliveraie, nous situer
 
 
 
https://www.google.com/maps/dir//43.724614,4.420537/@43.7815186,4.32294,12z?hl=fr-FR


 En partant de Nîmes , Prendre Route de Saint-Gilles/Garons D42A et D42 en direction de Codonel à Saint-Gilles
17 min (13,8 km)

En venant de St Gilles suivre direction Nimes sur la D42
 
Notre boutique à l'Oliveraie vous acceuille
du lundi au samedi
de 9h à 12h00 et de 14h à 18h00


 bienvenue@oliveraie-jeanjean.com
Tél: 04 66 87 42 43 - Fax: 04 66 87 45 09

Nous disposons d'un accés aux personnes handicapées, à la wifi, d'une boutique climatisée de 200m² climatisée dediée à l'huile d'olive de France bio et aux produits regionnaux.

Nous acceptons les réglements par carte bancaire, american express, sans contact, chèques et espèces.


Vous pouvez également nous retrouver sur les marchés suivants:

Mardi : Le grau du Roi (février-novembre) & Sérignan (juin-septembre)
Mercredi : Port Camargue (juilet-août)
Jeudi : Le Grau du Roi (février-novembre)
Vendredi : Nîmes & Ganges (toute l'année)
Samedi : Le Grau du Roi & Arles (toute l'année)
Dimanche : La Grande Motte (toute l'année)
 Lors de votre visite à l'oliveraie vous pouvez egalement visiter :
- Les Arènes de Nîmes, La Maison Carrée à Nîmes
-Abbatiale Saint-Gilles de Saint-Gilles 1 0 Rue de l'Hôtel de ville, 30800 Saint-Gilles 
- Le Pont du Gard La Bégude 400 Route du Pont du Gard 30210 Vers-Pont-du-Gard
-les Arènes d’Arles 
-les salins du midi à Aigues Mortes
Groupe-séminaire-coffret entreprise
Nous réalisons pour vos réunions d'entreprise, séminaires la location de notre salle avec si vous le souhaitez la visite de notre domaine et un buffet.
Vous pouvez demander un devis gratuit par telephone 04.66.87.42.43 ou par mail dans la rubrique contact.
 
A partir de 15 personnes une visite est faisable sur rdv .
Merci de nous contacter pour réserver.

Pour vos comités d 'entreprise , cadeaux de fin d'année, nous réalisons des coffrets gourmands sur demande à des prix avantageux, avec une  livraison dans toute la France, contactez nous pour plus d'informations, afin que nous puissions vous réaliser un devis gratuit adapté à vos envies et votre budget.

Réception des olives Particulier
 

CAMPAGNE OLEICOLE 2016/2017

 
Ouverture le lundi 16 octobre 2017

Apport du lundi au vendredi de 8h30/12h00 et de 14h/17h30
 Samedi matin de 8h30/12h.



 
Nous serons heureux de vous accueillir pour la 20-ème année consécutive!

Les machines du moulin sont prêtes à partir pour cette nouvelle saison avec toujours le même accueil chaleureux de l’équipe de l’Oliveraie !

Notre moulin à huile est certifié biologique et agréé en Appellation d’Origine Protégé AOP huile de Nîmes.

N’oubliez pas que des olives pressées en début de saison donneront moins d’huile qu’en fin de saison oléicole.


Le Moulin vous OFFRE l’emballage de 5 litres

 (neuf, en plastique) pour tout apport supérieur à 20kg sinon 1.50€ht /bidon


Tarifs 2017 campagne oléicole

0.47€ HT par kilo d’olive de 0 à 500kg presse commune
0.37€ HT par kilo d’olive à partir de 500kg presse commune

Presse Privée à partir de 400kg sur rendez-vous 0.47€ HT par kilo d’olive

Vous récupérez votre huile sous 5 Jours déjà conditionnée dans les bidons de 5 litres.


A cette trituration s’ajoute la taxe Afidol .
Conseil de Récolte de Fabien Jeanjean :

Inutile de les trier :
Le moulin collecte les olives vertes et noires mélangées

Inutile de les effeuiller :
Une machine s’en chargera !

Fraichement récoltées,
 Portez-les au moulin dans les 48 heures : les fruits se détériorent rapidement après le ramassage
Et la qualité est la charte de l’Oliveraie.


Les olives doivent être cueillies sur l’arbre
Et non ramassées au sol pour la transformation en huile d’olive vierge extra

Des cagettes ajourées :
Meilleurs contenants pour porter les olives, l’air circulant, les fruits se tiennent mieux.



Pour suivre nos conseils d’entretien des oliviers et vidéos de Fabien Jeanjean restez connectés sur t notre page Facebook et YouTube.


 
VENTE EN LIGNE
Contact

Boutique ouverte du lundi au samedi
de 9h à 12h et de 14h à 18h



2373 chemin des Loubes - 30800 ST GILLES - France
En venant de St Gilles suivre direction Nimes sur la D42
En venant de Nimes, suivre direction St Gilles sur la D42
 bienvenue@oliveraie-jeanjean.com
Tél: 04 66 87 42 43 - Fax: 04 66 87 45 09

 
Les recettes de l'Oliveraie
Côtelettes d’agneau à la tapenade noire provençale
 
4 côtelettes d’agneau
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
Quelques branches de thym

Huile d'olive AOP Picholine De Nîmes Intense bio
sel, poivre
1 pot de
tapenade noire à la provençale
 
Pelez et hachez l'ail. Le faire suer dans une casserole avec le thym effeuillé et le laurier.
Salez et poivrez les côtes d'agneau, les poêler dans l
'huile d'olive picholine chaude, puis laisser quelques secondes de chaque côté.
Mettre les côtes dans un plat allant au four, étalez successivement dessus une cuillère de
tapenade noire à la provençale. Passez le plat au four pendant 10 minutes, accompagnez de petits légumes provençaux.
Les entrées
Palmiers aux olives et flûtes au jambon

1 Etalez la pâte en un carré de 30 cm de côté et coupez-le en deux. Badigeonnez l’un des rectangles avec 1 œuf battu puis découpez-le en bandes de 2 cm dans la largeur. 

2 Découpez le jambon en trois dans la longueur. Superposez une bande de pâte et une lanière de jambon et torsadez-les. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Préchauffez le four th. 7 (210 °C)

3 Tartinez l’autre rectangle de tapenade et enroulez simultanément les grands côtés vers le centre en serrant. Coupez les rouleaux obtenus en rondelles de 1 cm. Posez-les sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les d’œuf battu. Réservez 1 h au frais.

4 Enfournez les bouchées 15 min, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez chaud.


SALADE D’ORANGE AU MIEL, ROMARIN ET HUILE D’OLIVE DOUCE
Ingrédients :
8 Oranges, 1 à 2 Cuillères à soupe de miel de maquis de printemps,1 branche de romarin avec quelques fleurs,10 cl d'huile d'olive aux Yuzu.

Préparation:
Peler les oranges à vif.
Prélever les segments à l'aide d'un couteau.
Égoutter pour récupérer le jus.
Faire chauffer le jus d'orange dans une petite casserole avec le miel et laisser réduire de moitié.
Couper le feu et faire infuser une branche de romarin (sans les fleurs) à couvert.
Laisser refroidir.
Mettre les segments d'orange dans le jus froid.
Dresser dans des assiettes creuses en y ajoutant un filet d'huile d'olive aux Yuzu et quelques fleurs de romarin.


Melba de tomate à la chantilly de Chèvre-boîte nappée de tapenade
 
1 chèvre boîte,1 kg de tomates,12 tomates cerise,1 poivron rouge,3 gousses d’ail,1 oignon,1 bouquet de basilic,40 cl de crème fluide,1 pot de tapenade verte au basilic ,8 c. à s d’huile d’olive,4 gouttes de tabasco,sel, poivre moulu
 
Après avoir retiré la croûte du fromage, découpez-le en petits morceaux. Faites-les fondre doucement dans la moitié de la crème chaude, laissez refroidir. Pelez et épépinez les tomates. Éliminez le pédoncule du poivron. Fendez-le en deux et retirez les côtes et les graines. Découpez la pulpe de tomate et celle du poivron en petits morceaux.
Pelez et hachez l’oignon et 2 gousses d’ail. Faites blondir ce hachis dans 2 c. à s d’huile d’olive , ajoutez le poivron et les tomates, salez et poivrez et laissez mijoter pendant 30 min puis en fin de cuisson mixez la soupe de tomate, assaisonnez avec le Tabasco. Laissez refroidir avant de glisser dans le réfrigérateur.
Fouettez les 20 cl de crème fluide restante pour obtenir une chantilly bien ferme. Incorporez délicatement celle-ci dans la préparation au chèvre boîte comme pour une mousse.
Pour servir, répartissez la soupe de tomate dans des verres hauts, déposez à la surface un nuage de chantilly au fromage de chèvre. Répartissez dessus la tapenade verte au basilic, décorez avec les tomates cerises découpées en quartiers et coiffez d’un brin de basilic.


BROCHETTE DE CREVETTES AUX OLIVES
 
 
12 crevettes, 1 pot d’Olives vertes à la provencale, 1 pot d’Olives noires à la provencale, 1 citron, 1 grosse gousse d’ail, piment doux, 2 c. à soupe d’huile d’olive cuvée Hugo bio, sel et poivre
 
Dans un bol, préparez une marinade avec le jus d’un citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail émincé le plus finement possible au couteau, un peu de poivre et de piment doux.
Faites mariner les crevettes pendant 30 minutes.
Embrochez des crevettes, des olives vertes puis encore des crevettes, sur de petites brochettes de bois et faites griller 1 min par face dans une poêle très chaude. Recommencez la procédure pour chaque brochette.
 

PURÉE DE POMMES DE TERRE À L’HUILE D’OLIVE DE TRUFFE
 
Pour 4 personnes
 1 kg de pommes de terre
1 kg de gros sel
 3 dl d’Huile d’Olive de TRUFFE
Préchauffez le four - thermostat 8.
 Dans un grand plat allant au four, étalez les pommes de terre sur la moitié du gros sel ; recouvrez-les avec le reste de sel. Enfournez et laissez cuire une heure trente à deux heures, selon la taille des pommes de terre. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau dans l’une d’entre elles : il doit s’enfoncer sans difficulté.
 Sortez le plat dès que les pommes de terre sont cuites. Prenez les pommes de terre dans un torchon afin de ne pas vous brûler et pendant qu’elles sont toujours très chaudes, ouvrez-les en deux. A l’aide d’une cuiller, ôtez-en la pulpe, déposez-la dans un saladier et écrasez-la aussitôt à la fourchette, en versant l’huile peu à peu ; vous devez laisser à la purée le temps de l’absorber.
 
Noix de Saint Jacques à l’huile d’olive à la vanille bourbon

6 noix de saint jacques (pour 2 prs)
Une bouteille d’huile d’olive à la vanille bourbon
Sel de Camargue et poivre
Tomates cerises pour la présentation
 
 
Déposez les noix de St Jacques dans un plat creux, arrosez avec l’huile d’olive à la vanille, couvrez et laisser mariner 30 min au frais.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et ajoutez les noix de St Jacques égouttées.
Salez, poivrez et laissez cuire 30 à 40 sec de chaque côté. Juste avant de servir, décorez de quelques tomates cerises, poivrez et saupoudrez de fleur de sel de Camargue.


MILLE-FEUILLE AUX TAPENADES

Du pain de mie, 1 pot de tapenade verte au basilic, 1 pot de 85g de caviar d’aubergines et tomates séchées au miel 85g , 1 pot d’olives à la provencale noires, , 10 feuilles de basilic, cure-dents

Faire griller le pain de mie puis le découper en triangles de même taille.
Tartiner les tapenades sur un triangle de pain puis poser un nouveau triangle afin de réaliser un sandwich. Renouvelez l'opération pour le caviar d’aubergines puis pour la tapenade. Réaliser un millefeuille avec les différents sandwichs puis piquer avec un cure-dent et une olive.
Décorer avec une feuille de basilic. Servir !


CANAPÉ DE TAPENADE VERTE ET AVOCATS
Pain de mie,
1 pot de tapenade verte tradition
, 2 avocats,
poivrons marinés,
feta
Mettre le pain de mie dans le grille-pain. Découper plusieurs carrés de même taille pour créer des toasts. Tartiner la tapenade verte sur les toasts.
Disposer des morceaux de poivrons marinés sur le toast. Eplucher les avocats et les découper en lamelle. Déposer une lamelle par-dessus les poivrons marinés.
Emiettez la feta sur les toasts. Servir !
80 g de farine
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
5 cuillères à soupe d'huile de tournesol
15 g de gruyère râpé allégé
1 pot de tapenade d'olives noires
sel, poivre
Préchauffez le four à 250°C.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec les jaunes d'oeufs.
Fouettez les blancs d'oeufs sans les monter, puis incorporez-les au mélange.
Versez l'huile et mélangez à l'aide d'un fouet. Ajoutez le gruyère puis mélangez. Salez et poivrez.
Versez une demie cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte à madeleine, ajoutez une cuillère à café de tapenade puis encore une demie cuillère à soupe de pâte.
Enfournez pendant 4 minutes, puis baissez la température à 210°C et laissez cuire pendant encore 6 minutes.
Laissez refroidir sur une grille avant de démouler les madeleines.
Conservez-les dans une boîte hermétique jusqu'à la dégustation.

 
 Brick au carré frais et tapenade
- 12 feuilles de brick
- 12 petits chèvres frais
- 50 g de tapenade verte
- 2 tomates
- paprika
- ciboulette
- ail frais
Préparer un concassé de tomate et d'ail.
Prendre 2 feuilles de brick, placer au centre 2 chèvres, recouvrir de tapenade puis de concassé de tomate et d'ail. Saupoudrer d'un peu de ciboulette et de paprika.
Refermer la brick en aumonière et lier à l'aide d'un fil de lin à cuisine.
En faire 6, les placer sur une plaque à four chaud (200°C) pendant 5 minutes.
Les sortir du four et les placer sur un lit de laitue, assaisonner avec un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
Remplacer le fil de lin par un brin de ciboulette.


Gambas marinées à l'huile d'olive
• 16 gambas entières
• 4 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 1 cuil. à soupe de graines de coriandre
• fleur de sel
1 Décortiquez les gambas. Si vous le souhaitez, conservez la tête et la nageoire caudale.
2 Placez-les dans un saladier et arrosez-les de l'huile d'olive. Parsemez de fleur de sel et de coriandre écrasée.
3 Réfrigérez 1 h.
4 Faites chauffer une poêle sur feu vif et faites-y dorer les gambas environ 5 min en mélangeant.
5 Servez immédiatement les gambas, parsemées de fleur de sel.


CRACKERS AU CAVIAR D'AUBERGINES
 
Crackers, 1 barquette d’olives noires à la provencale, 1 pot de 85g de caviar d’aubergines,  Herbes

Tartiner le caviar d’aubergines sur les crackers. Disposer les crackers les uns au-dessus des autres pour faire une tour aussi haute que vous le souhaitez.
Sur le haut de la tour, disposer une c. à café de caviar d’aubergine avec une olive.
Assaisonner avec du poivre. Et décorer avec des herbes.

CROSTINI AUX POIVRONS ET TAPENADE NOIRE
 
1 baguette de pain, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 150g de Tapenade noire provencale, huile d’olive cuvée Marcel, sel, poivre, basilic
 
Coupez votre baguette en tartine. Faites griller vos tartines au grille-pain. Tartinez la tapenade noire
Lavez les poivrons et plongez-les 2 min dans l’eau bouillante Egouttez-les et coupez-les en deux.
Epépinez-les et coupez-les en petits dés. Mélangez les poivrons dans un saladier avec un peu d’huile d’olive.
Disposez les poivrons sur vos tartines. Ajoutez quelques feuilles de basilic pour la décoration.
Les plats

Brochettes de poulet marinées à l’huile d’olive et au citron

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min

Cuisson : 15 min

4 filets de poulet

1 citron vert

20 cl d’huile d’olive extra-vierge extra picholine intense bio

1 c. à soupe d’estragon ciselé ( ou de basilic)

Sel, poivre

Coupez le poulet en dés d’environ 2 cm et disposez-les dans un plat.Pressez le citron et ajoutez le jus dans le plat.
Ajoutez l’huile d’olive, l’estragon, salez et poivrez.
Couvrez de film alimentaire et placez au frais au moins 2 heures.
Lorsque le poulet est mariné, piquez les cubes sur des brochette.
Et saisissez-les au barbecue, au grill, à la poêle à feu vif ou 10 min au four à 200°C (th.6/7)
CONFIT D’AGNEAU À L’HUILE D’OLIVE
 
Ingrédients pour 4 personnes:
• 1 épaule d’agneau de lait ou de cabri
• 1 c. à café de thym
• 2 brindilles de romarin
• 7 gousses d’ail
• 2/3 de litre d’Huile d’Olive AOP
• sel, poivre du moulin
Faites scier l’épaule en plusieurs morceaux (selon sa grosseur)
par le boucher.
Préchauffez votre four thermostat 9.
Placez la viande dans un plat creux où elle doit tenir assez serrée.
Éparpillez dessus le thym, le romarin. Poivrez et mettez l’ail en chemise
autour de la viande. Salez, enfournez et cuisez une demi-heure.
Baissez le four à thermostat 5. Sortez le plat. Retirez le jus.
Immergez la viande dans l’Huile d’Olive AOP.
Remettez au four et laissez cuire très doucement durant deux heures.
Faites refroidir la viande dans l’huile.
Attendez au moins deux jours pour manger ce confit.
Réchauffez comme un confit de canard : dans une sauteuse,à couvert et à feu vif.


SEICHES GRILLÉES À LA TAPENADE NOIRE ET ROMARIN
800 g de seiches de petites tailles
1 généreux brin de romarin
1 c. à soupe de tapenade noire
1 généreux filet d'huile d'olive de qualité
Sel
 
Une fois les seiches bien lavées et égouttées, mettre dans un saladier
Ajouter le romarin ciselé, le sel, la tapenade et l'huile d'olive, mélanger et laisser mariner 1h
Faire chauffer la plancha puis y faire griller à feu vif les seiches quelques minutes en mélangeant.
Servir aussitôt avec des pic


Pâte brisée à l'huile d'olive
250 g de farine T55
4 cl d'huile d'olive vierge extra cuvée Anais 
1 oeuf (60 g)
1 càc de sel
2-3 cs d'eau froide
Mélanger la farine avec le sel et l'huile d'olive cuvée Anaîs Incorporer l'oeuf et mélanger soigneusement, ajouter un peu d'eau si besoin. Travailler la pâte afin qu'elle devienne souple et homogène. Former une boule aplatie et couvrir de papier film. Garder au frais au moins deux heures. 
 
Conseils :
- Faites toujours reposer vôtre pâte au moins deux heures (même toute la nuit). Et vous pouvez très bien la congeler (jusqu'à un mois).
- Vous pouvez aussi l'étaler de suite dans le moule et garder le tout au froid.
- Vous pouvez panacher avec une autre farine mais pas plus que 30% (sinon elle perd son élasticité)
- Vous pouvez aussi ajouter des herbes, des épices...


PAVÉ DE SAUMON À LA TAPENADE NOIRE
 
2 filets de saumon, 1 pot de Tapenade noire provencale, basilic, aneth, coriandre, persil, paprika, vinaigre de Xeres, huile d’olive cuvée Anaïs, 200g de morue, 1 oignon, 2 tomates, 4 pommes de terre, pois chiche
 
Mélanger dans un bol, la tapenade, 5 feuilles de basilic, l’aneth, la coriandre et une c.à.s d’huile d’olive. Inciser les filets de saumon et déposer le mélange à base de tapenade dans les incisions. Faire chauffer deux c.à.s. d’huile d’olive dans une poêle et saisir les morceaux de saumon 1 minute par face. Les déposer dans un plat avec le jus de cuisson et laisser cuire pendant 10 minutes (th.6-180°C)
Dessaler la morue dans un bain d'eau claire en changeant régulièrement l'eau. Emietter la morue à l'aide d'une fourchette. Hacher les oignons. Couper les tomates. Mélanger l'ensemble des ingrédients et ajoutez l'huile d'olive, le paprika, le vinaigre, le persil ciselé. Mélanger délicatement.
Pour la garniture, préparer des pommes de terre coupées en petits cubes accompagnées de pois chiche. Déposer la garniture au fond de l’assiette, mettre un pavé de saumon dessus. Tartiner de la tapenade noire sur le haut du saumon. Y déposer du tartare de morue. Servir !


Petits pains à l'huile d'olive (pour 8-10 petits pains)
500 g de farine riche en gluten (gruau, manitoba... voir ce billet ou ajouter 1 cs de gluten pur à de la T45) + un peu
26 cl (260g) d'eau tiède
80 g d'huile d'olive (la peser comme pour la farine ;-)
8 g de levure sèche de boulanger active ou 24 g de levure fraîche
40 g de sucre
7 g de sel fin
1 oeuf pour la dorure
1. Mélanger la levure avec 10 cl d'eau tiède et laisser fermenter une dizaine de minutes dans un verre le temps qu'il se forme une écume en superficie.
2. Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Verser l'huile puis le reste d'eau (16 cl). Faire un puits au centre et y verser le mélange eau-levure. Travailler la pâte avec le crochet du robot ou bien avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle devienne souple, lisse et se détache des parois (il faudra environ 10 minutes). La verser sur le plan de travail farinée et la replier sur elle-même plusieurs fois. Former une boule, la mettre dans un grand saladier, couvrir de papier film ou d'un linge humide e laisser lever dans un endroit tiède une heure environ (elle doit presque doubler de volume).
3. Verser la pâte sur un plan de travail fariné, couper en 8 morceaux, former des boules. Prendre chaque boule dans la main et la rouler sur le plan de travail sans la déplacer. Ne plus appuyer sur la pâte quand on sent une boule uniforme se former. Poser la boule sur une plaque couverte papier cuisson. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Poser les petits pains en laissant de la marge de 10 cm environ entre eux.
4. Badigeonner avec le l'oeuf battus juste le dessus (le bas restera plus clair après cuisson et le pain lèvera mieux) et laisser lever dans un endroit tiède une heure environ (ils doivent plus que doubler de volume). Préchauffer le four à 210°C (statique). Cuire les petits pains 10 minutes environ : ils doivent dorer et devenir léger. Laisser tiédir sur une grille avant de déguster.
Ils se gardent bien dans un sachet en plastique un jour. On peut aussi très bien les congeler (quand ils ont refroidi) dans des sachets. Il suffira ensuite de les laisser à température ambiante 2 à 3 heures, ils seront comme neufs :-))


BROCHETTES DE POISSON MARINÉ À L'HUILE D'OLIVE, CITRON VERT ET ROMARIN
 

INGRÉDIENTS (POUR 6 BROCHETTES) :
- 600g de poisson frais
- 2 citrons verts
- 1 gousse d'ail
- 15cl d'huile d'olive AOP de Nimes
- 4 branches de romarin
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
 
Tailler le poisson en cubes d'environ 2 à 3 cm de largeur.
Râper et presser les citrons verts puis hacher la gousse d'ail.
Pour la marinade, mélanger l'huile d'olive AOP, le jus et les zestes des citrons, le romarin, l'ail, le piment et le poivre.
Mettre les cubes de poisson dans la préparation, les arroser et les laisser mariner au frais pendant 20 minutes.
Former des brochettes en enfilant les morceaux de poisson sur des pics. Alterner avec des dés de tomates et de poivrons.
Faire cuire au barbecue 2 minutes de chaque côté.
Arroser d’un filet dhuile d’olive AOP avant de servir.


Filet de Cabillaud à la tapenade verte
4 filets de cabillaud de 150g
- 1 barquette de tomates cerise
- 2 gousses d’ail et 1 échalote banane
- 4 tranches de pain grillées
- 1 pot de 180g de tapenade verte tradition
- Herbes de Provence
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- Huile d’olive Aglandau bio
1. Faire mariner pendant 5min les tomates dans un plat à four , avec l’échalote émincée, la gousse d’ail dégermée et coupée grossièrement, les herbes de Provence, la noix de muscade, sel et poivre, et bien mélanger.
2. Chauffer le  four à 180°, et y glisser les tomates marinées pendant 5min maximum.
4. Huiler un plat et y mettre les filets de poissons salés et poivrés. Répartir dessus un peu de tapenade, et autour les tomates marinées. Faire cuire pendant 6 min.
5. Servir avec la tranche de pain.

Gâteau d’aubergine aux cèpes et à l’Huile d’Olive AOP de Nîmes 

 - 400g aubergine - 100g oignons doux des Cévennes - 3 gousses ail - 20cl Huile d’Olive AOP de Nîmes - 2 feuilles gélatine - 20cl crème fraîche - 200g cèpes - 200g coulis de tomates

Faire suer les oignons dans l’Huile d’Olive AOP de Nîmes.
Rajouter les aubergines épluchées et coupées en dés ainsi que les cèpes.
Faire revenir légèrement, mouiller à hauteur, laisser cuire à petit feu. En fin de cuisson mixer, rectifier l’assaisonnement, mettre à refroidir.
Ajouter la gélatine fondue puis la crème fouettée.
Mouler dans des ramequins chemisés d’une tranche d’aubergine que l’on aura au préalable fait poêler dans de l’Huile d’Olive AOP de Nîmes, passer au froid.
Couper les aubergines en grosses frites et les faire confire au four avec l’Huile d’Olive AOP de Nîmes, et des chips d’ail à 150° 10mn.
Démouler en haut de l’assiette le gâteau d’aubergine, napper de coulis de tomates
Les desserts
Cake au chocolat et à l'huile d'olive (pour 6 personnes)

100 g de farine T55 ou T65 (ou un mélange de 50g de farine et 50g de farine d'épeautre) + un peu
80 g de poudre d'amandes ou de noix
100 g de sucre en poudre ou de sucre de canne
120 g de chocolat noir (70% de cacao) râpé finement
7 cl d'huile d'olive vierge extra de qualité et délicate Cuvée Marcel
3 oeufs entiers (170-180 g environ)
3 càs de cacao en poudre
1 càc bombée de bicarbonate de sodium (alimentaire) ou de levure chimique
1 càs de miel délicat (acacia, agrumes) ou, pour une saveur plus prononcée, de châtaignier par exemple
une pincée de sel
le zeste d'un demi-citron jaune non traité (facultatif)
une pêche en tranches et sucre glace pour servir (facultatif)
 
1. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante) ou 160°C (statique). Beurrer et fariner un moule à cake de 25 cm environ de longueur ou bien un moule à gâteau de 20 cm (dans ce cas la cuisson est un peu plus rapide), ou bien recouvrir de papier cuisson légèrement mouillé.
2. Mélanger la farine avec les amandes ou les noix, le cacao et le bicarbonate (on peut aussi tout tamiser pour plus de finesse et moelleux). Ajouter le chocolat, le zeste de citron et mélanger à nouveau.
3. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le miel jusqu'à ce qu'ils augmentent de volume, deviennent clairs et mousseux (cela prend quelques minutes).
4. Incorporer l'huile d'olive cuvée Marcel et mélanger puis ajouter le mélange avec la farine. Travailler un peu juste ce qui est nécessaire pour avoir une pâte homogène (mieux vaut ne pas trop travailler).
5. Verser dans le moule et enfourner pendant 40 minutes environ (voire un peu plus selon les fours) : le cake doit gonfler, former une croûte et enfilant un cure-dent ou la pointe d'un couteau, ils doivent ressortir secs.
6. Laisser légèrement tiédir puis démouler. Déguster tiède ou à température ambiante garni de pêches et d'un peu de sucre glace.


Pâte à tartiner gianduia au chocolat, noisettes, huile d'olive et fleur de sel (pour deux pots de 150 g environ)

150 g de chocolat noir (dans l'idéal de couverture à 60-70%)
140 g de pâte de noisettes pure (j'ai utilisé une piémontaise, celle-ci)
70 g d'huile olive vierge extra assez douce mais fruitée
15 g de cacao en poudre tamisé
une pincée de fleur de sel
Mélanger l'huile avec le cacao et la pâte de noisettes. Fondre le chocolat à bain-marie et ajouter le mélange précédent. Verser la crème dans un récipient et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il arrive à 27°C (se munir d'un thermomètre). Chauffer à nouveau (à peine) pour qu'il remonte à 33°C. Laisser à peine refroidir puis ajouter le sel et verser dans des récipients (stérilisés ou pas, dans ce dernier cas, elle se garde moins).
Garder d'abord au frais pendant 2 heures puis à température ambiante (pendant une semaine).
 
Conseils :
- La fait de tempérer la crème permet de la stabiliser et de la rendre lisse. Je n'ai pas essayé sans tempérage, tenez-moi au courant si vous testez.
- Pour une saveur plus douce vous pouvez remplacer 50 g de chocolat par du chocolat au lait.
 


Recette de Glace à l’Huile d’Olive à la Vanille de Bourbon
 
1/2 litre de lait / 1 gousse de vanille / 4 jaunes d’oeuf / 100 g de sucre / 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive à la vanille de Bourbon/ 2 cuillères à soupe de miel d’acacia
 
Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Fouettez les jaunes d’oeuf et le sucre dans une casserole. Verser le lait bouillant en fouettant sans cesse. Laisser cuire cette crème à feu doux, sans atteindre l’ébullition, et sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule.
Laisser tiédir la crème puis ajouter l’huile d’olive à la vanille et le miel, tout en remuant.
Laisser refroidir le crème puis verser dans une sorbetière et laisser prendre.
Pour aller encore plus loin, voici quelques saveurs qui fonctionnent parfaitement :

 
Verrines de crème au chocolat blanc, huile d'olive, vanille et fraises
(inspirées de Pierre Hermé)

 
Ganache chocolat blanc à l'huile d'olive à la vanille
200 g de chocolat blanc (si possible de couverture Ivoire)
100 g d'huile d'olive à la vanille
80 g (8 cl) de crème fleurette
1 gousse de vanille bien pulpeuse
le zeste d'un citron jaune

Crème pâtissière
15 cl (150 g) de lait frais entier
1 jaune d'oeuf (25 g)
30 g de sucre
10 g d'amidon de maïs
1 gousse de vanille bien pulpeuse
300 g de fraises (Charlottes ou Mara des bois)
feuilles de menthe
 
1. La veille (ou même plusieurs jours à l'avance) préparer la ganache. Faire infuser la pulpe de la vanille dans la crème pendant 10 minutes puis porter à ébullition. Verser sur le chocolat haché avec le zeste en mélangeant pour obtenir une crème homogène. Passer au mixer, tout en versant l'huile d'olive en filet (la crème doit devenir homogène) verser dans un récipient, couvrir de papier film au contact et garder au frais une nuit. On peut aussi la congeler.
2. Préparer la crème pâtissière. Mélanger la vanille avec le jaune d'oeuf et le sucre. Ajouter l'amidon. Chauffer le lait puis le verser sur le reste et mélanger. Porter à nouveau à ébullition pendant une minute sans cesser de mélanger. Verser dans un récipient propre, couvrir de papier film et garder au congélateur pendant 20 min puis mettre au frais pendant au moins une heure.
3. Verser la ganache et la crème dans un saladier et fouetter doucement de manière à les amalgamer. Mettre dans une poche à douille.
4. Laver et couper les fraises. Poser la moitié dans des petites verrines, verser la crème et poser dessus le reste de fraises. Garder maximum 1 heure au frais avant de servir avec des feuilles de menthe.
La crème seule, dans la poche à douille, se garde bien quelques heures au réfrigérateur.
 
Nos partenaires
*Chef Sanchez Damien
 
Etablissement le Skab Restaurant gastronomique étoilé  Michelin 2017
7 rue de la république, 30000 Nîmes


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Etablissement La Coquillade Restaurant Hôtel 5 étoiles gastronomique
Le Perrotet, 84400 Gargas


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Restaurant Le Lisita-l'Annexe- Club House restaurant Golf de Campagne

*Les Aubuns,Hotel Restaurant D442 Route de Garons
30132 CAISSARGUES 


*Le restaurant les Resistants  16-18 Rue du Château d'Eau, 75010 Paris,

*Le restaurant Le Channel - 3 boulevard de la résistance - 62100 Calais

*Le restaurant 15 Gourmands 15 Bis Boulevard du Maréchal Foch49100 Angers

*Le Mas de l'Espérance  Chemin de l'esperance, 30800 Saint-Gilles -Maison d'Hôtes Haut de Gamme



 
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