Recette de Glace à la Vanille et à l'Huile d'Olive - Oliveraie Jeanjean

Étapes de Réalisation

1. Préparation du lait vanillé :
   
   • Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
     
     
   • Mettez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et les graines.
     
     
   • Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
     
     
2. Préparation de la crème anglaise :
   • Fouettez les jaunes d'œuf et le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
     
     
   • Retirez la gousse de vanille du lait.
     
     
   • Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange de jaunes d'œuf et de sucre, en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.
     
     
3. Cuisson de la crème anglaise :
   • Transférez le mélange dans une casserole propre.
     
     
   • Faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule en bois, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la spatule (environ 82-85°C). Vous pouvez vérifier en traçant une ligne sur la spatule avec votre doigt ; si la ligne reste nette, la crème est prête.
     
     
4. Ajout des arômes :
   • Laissez tiédir la crème anglaise à température ambiante.
     
     
   • Ajoutez l'huile d'olive à la vanille et le miel, puis mélangez bien pour incorporer.
     
     
5. Refroidissement et turbinage :
   • Laissez refroidir complètement la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute une nuit.
     
     
   • Versez la crème refroidie dans une sorbetière et laissez prendre selon les instructions de votre machine.